Wrap met bloemkool-tabouleh en gegrilde groenten (ad.nl)

Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 1⁄2 tl harissa

- 3 el olijfolie

- 4 plakjes courgette

- 4 plakjes aubergine

- 4 repen rode paprika

- 75 g bloemkoolroosjes

- 1 el fijngehakte platte peterselie

- 1 el fijngehakte koriander

- 1⁄2 tl fijngehakte munt

- 1 lente-ui, in dunne ringetjes 

- 1 el citroensap

- Peper en zout

- 1 volkoren tortilla

- 30 g kalkoenfilet (vleeswaar)

- 1 el rauwe pistachenoten, grof gehakt

- 2 gedroogde abrikozen, in reepjes

- 50 g feta, verkruimeld

Benodigdheden:
- Grillpan
- Kommetje
- Kwastje
- Keukenmachine
- Grote kom

Bereidingswijze:
- Verhit een grillpan op hoog vuur.
- Meng in een kommetje de harissa met 1 eetlepel olijfolie.
- Bestrijk met een kwastje de courgette, aubergine en paprika met de pittige olie. 

- Grill de groenten op de grillpan tot ze donkere streepjes hebben en gaar zijn.
- Keer halverwege.
- De courgette is in 3 minuten klaar. Aubergine gaart minder snel omdat deze minder vocht bevat. 

- Maak ondertussen de tabouleh: maal in een keukenmachine de bloemkool tot fijne korreltjes.
- Schep ze in een grote kom. 

- Meng de peterselie, koriander, munt en lente-ui door de bloemkool.
- Besprenkel met het citroensap en de resterende olijfolie.
- Meng alles goed door elkaar en breng de tabouleh op smaak met peper en zout. 

- Beleg de tortilla met de kalkoen filet.
- Verdeel de tabouleh en de gegrilde groenten erover.
- Bestrooi als laatste met de pistachenoten, abrikozen en feta.
- Rol de tortilla strak op tot een wrap. 

- Snijd de wrap schuin doormidden en serveer.

Eet smakelijk!