‘Ik denk dat chefs vooral heel kritisch zijn op zichzelf, en alles wat er in de keuken gebeurt persoonlijk opvatten’ 

Bij De Librije eet je ganzenlever, bij De Nieuwe Winkel een veldboeket van bloemen en bloemkool. Chef-koks Nelson Tanate en Emile van der Staak over hun vak en wat er misschien anders zou moeten. „Genoeg jongens en meiden houden het niet vol. Dit is niet voor iedereen.”