Waarom je sperziebonen beter niet rauw kunt eten

De kookboekenschrijfster, auteur van onder meer Bonen!, merkt dat de groente populair is. ,,Steeds meer mensen zijn op zoek naar een milieuvriendelijk en gezond alternatief voor vlees. Hiervoor zijn onder meer bonen en peulvruchten ideaal, omdat ze eiwitrijk, duurzaam, goedkoop en erg lekker zijn", legt ze uit. ,,Ze zijn veelzijdig en je kunt ze elke dag eten.”

Het Voedingscentrum raadt af sperziebonen rauw te consumeren. ,,Peulvruchten maken van nature lectine aan’’, zegt Boon. ,,Dit zijn gifstoffen die de plant aanmaakt tegen ongewenste indringers zoals kevers en paracieten.” Het gif zit niet in de schil, maar in de boontjes. Door deze gifstoffen heb je kans op maag- en darmklachten.

,,Door de sperziebonen te koken, worden de stoffen onwerkzaam”, zegt Boon. ,,Dit hoeft maar vijf tot acht minuten, dan zijn de boontjes beetgaar.” Sperziebonen in pot en blik en uit de diepvries kunnen wel gegeten worden zonder te koken, deze zijn namelijk al gekookt.

Zin gekregen in sperziebonen? Dit recept komt uit Boons kookboek Bonen!:

4 personen, hoofdgerecht

Ingrediënten
- 75 gram zongedroogde tomaat (in een zakje, dus niet op olie, verkrijgbaar in de supermarkt)
- 1 kilo aardappelen, geschild en in stukken
- 500 gram sperziebonen, in kleine stukjes gesneden
- 100 gram oude komijnekaas, in kleine blokjes
- 75 ml warme volle melk
- 3 el olijfolie
- Versgemalen peper en zo nodig zout

Bereiding
- Doe de zongedroogde tomaten in een schaaltje en overgiet met kokend water. De tomaten moeten allemaal net onder staan. Laat 15-20 minuten wellen.
- Als de tomaten geweld zijn, giet ze dan af. Vang hierbij het weekvocht op en pureer de tomaten met 2 el daarvan grof in de keukenmachine. Zet apart.
- Kook de aardappelen met water en een snufje zout gaar.
- Kook de sperziebonen in water zonder zout gaar in ongeveer 10 minuten.
- Giet de gare aardappelen af en laat even stomen. Stamp ze tot een puree. Maak smeuïg met de olijfolie en wat warme melk. Roer de gepureerde tomaten erdoor.
- Giet de sperziebonen af en schep deze door de tomaat-aardappelpuree.
- Schep de blokjes kaas erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout. Maar let op: de zongedroogde tomaten en de kaas zijn al behoorlijk zout en geven het gerecht daarmee al (voldoende) smaak.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Goeievraag.nl. Deze vraag komt oorspronkelijk van GoeieVraag.nl, het vraag- en antwoordplatform van Nederland.

Bekijk hier de video's over Koken & Eten: