Te warm om te koken? Maak een van deze drie makkelijke salades (binnen 5 minuten klaar)

Geen puf? Te heet? Dan biedt een salade uitkomst. Zeker als het een gemakkelijke is. Je moet toch eten. In het boek Salades voor de lunchbox dat net is verschenen, staan supersnelle varianten. Eigenlijk bedoeld voor kantoortijgers, maar net zo geschikt voor een dag dat je weinig tijd en energie hebt. 
Deze drie recepten zijn in een handomdraai klaar:

SALADE MET KIP, MANGO EN JALAPEÑODRESSING
De pittige kick in de jalapeñodressing compenseert de zoetheid van de mango perfect. Anders dan veel andere fruitsoorten wordt mango niet bruin nadat hij is gesneden. Je kan hem dus van tevoren snijden en luchtdicht afgesloten maximaal 4 dagen bewaren in de koelkast.

Ingrediënten
100 g gekookte kip, in stukjes
½ rijpe mango, in stukjes gesneden
1 kropje Romeinse sla, gehakt
¼ rode paprika, in stukjes gesneden
een handvol koriander, grof gehakt

Voor de jalapeñodressing
sap van ½ limoen
3 plakjes ingemaakte jalapeño, fijngehakt
1 el extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
1 Vermeng de ingrediënten voor de salade in een kom.
2 Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
3 Giet voor je de salade gaat eten de dressing erover en vermeng alles goed.

KIKKERERWTENSALADE MET TONIJN EN KAPPERTJES
De zoet-zoute kappertjes maken deze salade echt bijzonder. Voel je vrij om alle kruiden die je bij de hand hebt toe te voegen om deze hartige salade wat meer kleur te geven.

Ingrediënten
95 g tonijn in olie uit blik, uitgelekt
100 g uitgelekte kikkererwten uit blik
1/4 rode ui, dun gesneden
2 el fijn geraspte Parmezaanse kaas
een handvol gesneden ijsbergsla
1 el babykappertjes
1 el fijngehakte dille

Voor de rodewijnazijndressing
1 el rodewijnazijn
2 el extra vergine olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding
1 Vermeng de ingrediënten voor de salade in een kom.
2 Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
3 Giet voordat je de salade gaat eten de dressing erover en vermeng alles goed.

REGENBOOGSALADE
Deze kleurrijke low-carb salade is een fantastische manier om meer groenten op te nemen in je dieet. Je kan de ingrediënten variëren en gebruiken wat op een bepaald moment in het seizoen verkrijgbaar is – probeer rode bietjes in plaats van gele, witte- in plaats van rodekool, en gele, groene of rode paprika’s in plaats van oranje.

Ingrediënten
1 kleine courgette (in slierten gesneden)
1 kleine gele biet (in slierten gesneden)
1 kleine wortel (in slierten gesneden)
1/4 oranje paprika, in plakjes gesneden
een handvol geschaafde rode kool
een handvol cherrytomaatjes, doormidden gesneden
Voor de sinaasappel-misodressing
2 el sinaasappelsap
2 tl witte misopasta
1 tl sesamolie
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereiding
1 Vermeng de ingrediënten voor de salade.
2 Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
3 Giet voordat je de salade gaat eten de dressing erover en vermeng alles goed.

Olcay maakt haar favoriete salade, quinoasalade met haloumi: