Opvallend: veganistisch restaurant krijgt naam van een dier

Marnix Benschop wordt de chef-kok van het restaurant, dat volgende week woensdag de deuren opent. De Rotterdammer is geen onbekende bij foodies: hij zette eerder de Biergarten, Suicide Club en Ayla op de kaart en liep stage bij Noma in Kopenhagen en werkte op Katendrecht bij De Matroos en het Meisje. De eigenaren zijn Noël Deelen, Uriah Arnhem en Issam Yagoub, die inspiratie voor hun formule opdeden in de Duitse hoofdstad Berlijn. 

Geen van de eigenaren, noch de chef-kok laat doorgaans dierlijk voedsel staan, maar ze beschouwen dat wel als een uitdaging. ,,Juist door mezelf een beperking op te leggen, dus zonder dierlijke proteïne, kan ik excelleren. Door mijn kader te verkleinen kijk ik anders naar voedsel,’’ zegt Benschop. ,,Knollen, wortels, paddenstoelen: ik wil er het maximale uit halen. En Rotterdam is een multiculturele stad. Wie komt eten, zal vooral verrast worden door de wereldse smaken en structuren.”

Dumbo is niet alleen een knipoog naar het speelse, lichtvoetige karakter van het Dinsey-olifantje. Het is ook een afkorting van een hip stadsdeel in New York: Down Under the Manhattan Bridge Overpass, oftewel Dumbo. Na  luxe hamburgertenten en Vietnamese foodzaakjes lijken veganistische en vegetarische restaurants de nieuwe trend in de Rotterdamse horeca.

Elke ochtend up-to-date met het laatste nieuws uit Rotterdam en omstreken? Schrijf je hier gratis in!