Schimmels op je eten? In veel gevallen is wegsnijden genoeg

De koelkast is de ideale plaats voor bacteriën en schimmels. Dit komt door de juiste, lage temperatuur. Om besmetting tegen te gaan, dient voedsel goed te worden afgedekt. Het advies is daarbij de koelkast minimaal eens in de drie maanden grondig te reinigen. Met een sopje of een eetlepel soda op 5 liter water. Schrob zwarte plekken schoon met een chlooroplossing (3 theelepels bleek op een kwart liter water). Let vooral op de afvoer. Vier keer per jaar mag daar een druppeltje chloor in.

Het kan ook geen kwaad om, om de paar dagen, te controleren of eten beschimmelt. In tegenstelling tot bacteriën zijn fungi meestal met het blote oog te zien. Met een microscoop lijken het zelfs minuscule champignons. De uiteinden van deze micro-organismen worden alleen via de lucht meegevoerd, waardoor het op andere producten terechtkomt.

Soms is de schimmel gewoon weg te snijden. Bepaalde soorten vormen een soort draden door het voedsel heen. Dus al lijkt alleen de bovenkant beschimmeld, is het raadzaam sommige voedselproducten toch in zijn geheel weg te gooien.

- Groenten en (hard) fruit met een relatief laag vochtgehalte. Denk aan kool, wortel en paprika. Kleine plekken kunnen worden weggeschild of afgesneden. Ronde plekken op bijvoorbeeld sinaasappels ruim afsnijden (2,5 cm).
- Harde kaas. De schimmel groeit alleen aan de buitenkant. Ruim wegsnijden (2,5 cm). Als het niet goed is verpakt, kan ook bacteriegroei ontstaan.
- Blauwschimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en stilton behandelen als harde kaas. Ruim wegsnijden (2,5 cm).
- Gedroogde worst of gedroogde ham. Schimmel is normaal op deze houdbare producten. Eventueel plekjes wegsnijden of afborstelen.

- Kliekjes zoals stukjes vlees, stoofschotels en stamppotten, maar ook gekookte rijst of pasta.
- Brood, koekjes, gebak. Ook als het minimaal is. Schimmel kan bij droog, poreus voedsel verder zijn verspreid.
- Groenten en (zacht) fruit met een hoog vochtgehalte, zoals komkommers, perziken en tomaten. Schimmel kan verder onder het oppervlak zitten.
- Vleeswaren. Niks wegsnijden, gewoon alles weggooien.
- Schimmelkazen blijven eetbaar, tenzij de schimmel niet bij het fermentatieproces hoort. Dat is soms bij brie en camembert het geval.
- Zachte kazen, zoals roomkaas en hüttenkäse, maar ook plakjes of geraspte kaas.
- Yoghurt en zure room. Schimmels kunnen diep doordringen en de kans op bacteriegroei is groter.
- Jams en compotes (appelmoes). Niet uitscheppen. Schimmels kunnen giftige mycotoxinen produceren.
- Noten, pindakaas of andere notenpasta’s, maar ook peulvruchten. Het risico op schimmel is hoog bij voeding gemaakt zonder conserveermiddelen. Met verpakking en al weggooien.