'De Hollandse garnaal verdient meer aandacht'
September lijkt de maand van pop-up restaurants te worden, want nadat vorige week de Piepershow in Amsterdam van zich liet horen, opende chef Hugo Kennis gisteren voor één avond de deuren van een varend pop-up restaurant in Rotterdam. Dit gebeurde om de ‘Maand van de Hollandse garnaal’ te vieren.
Het gezegde klein maar fijn gaat voor de Hollandse garnaal zeker op en hij wordt dan ook geroemd om zijn zilte en lichtzoete smaak en malse, stevige structuur. Toch is het Nederlandse Visbureau van mening dat de Hollandse garnaal niet de aandacht krijgt die het verdient. Zo zou er te weinig mee worden gevarieerd in de Nederlandse keukens. Aan boord van het “kleinste garnalenrestaurant van Nederland” werd de Hollandse garnaal dan ook in het zonnetje gezet. Het doel? Nederland laten (her)ontdekken dat deze kleine smaakmaker ook bijzonder goed tot zijn recht komt in bijvoorbeeld salades, op een toastje, in pasta's, in soepen of wokschotels.
Om de Hollandse garnaal onder de aandacht te brengen, werden drie Nederlandse chefs, Estée Strooker, Mathijs Vrieze en Hugo Kennis, gevraagd aan boord hun drie favoriete recepten met de Hollandse garnaal in de hoofdrol. Directrice Agnes Leewis is blij met de aandacht die de Hollandse garnaal krijgt. ,,De Hollandse garnaal is zo veelzijdig, maar veel mensen kennen alleen maar de traditionele garnalencocktail. Wij vinden dan ook dat deze cocktail plaats moet maken en dat er meer variatie moet plaatsvinden met de Hollandse garnaal'', besluit Leewis.
Zo pel je de Hollandse garnaal als een professional:
1. Houd de kleine smaakmaker met één hand bij z’n kop terwijl je met je andere hand het lijfje vasthoudt.
2. Druk de garnaal ‘in elkaar’.
3. Draai bij de derde ‘schub’ het lijfje een kwartslag om. Nu kun je gemakkelijk de schubben van het lijfje verwijderen.
4. Als laatste trek je ook het kopje eraf. Voilà, je kunt pellen als een pro en het grote genieten kan beginnen!
Hugo Kennis laat met dit gerecht zien dat je zeker kunt variëren met de Hollandse garnaal:
Gnocchi in gepofte paprikaroomsaus met Hollandse garnalen
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
- 1 kg kruimige aardappelen
- 300 g bloem (liefst type 00)
- 2 eieren
- 1 venkelknol
- 1 glas droge witte wijn
- 1 pot gepofte paprika’s rood
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje verse dragon
- 200 ml kookroom
- 1 bakje Hollandse garnaal - á 100 gram
- 1 bakje ongepelde Hollandse garnaal – á 100 gram
- 1 el maïzena
- 2 el bloem
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 citroen
- 1 fles zonnebloemolie
- Verschillende soorten cress voor garnering
Bereidingswijze:
1. Gnocchi maken
- Was de aardappels maar schil ze niet.
- Kook ze in ruime pan met zout water in ongeveer 20 minuten gaar.
- Pel nu de aardappels en prak ze goed met vork of stamper.
- Meng de aardappel met de bloem, een snuf zout en de eieren, en kneed er een soepel deeg van. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe.
- Rol het deeg uit tot een slang van ongeveer 2 á 3 cm en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Duw de stukjes met 1 kant over een vork zodat er ribbels ontstaan (door de ribbels blijft de saus mooi aan de gnocchi hechten). Laat ze nu ongeveer 15 min rusten.
2. Saus maken
- Snipper de knoflook en de sjalot, en fruit deze met wat olie in een koekenpan.
- Pureer ondertussen de paprika in de keukenmachine.
- Voeg deze toe aan de pan en bak even mee.
- Blus af met de witte wijn en voeg handje gesnipperde verse dragon toe.
- Laat het geheel een paar minuten koken en doe dan de room erbij.
- Schaaf de venkel in mooi dunne plakjes en meng deze door de saus.
- Voeg wat peper en zout toe.
3. Gnocchi koken
- Zet een ruime pan kokend water op met zout.
- Kook hierin de gnocchi. Zodra ze naar boven komen drijven nog een minuutje door laten koken.
- Schep ze vervolgens voorzichtig uit de pan en voeg ze bij de saus.
- Voeg de gepelde Hollandse garnalen toe en zet het vuur uit.
4. Kappertjes en garnalen frituren
- Verwarm ondertussen een pan met olie tot 180 graden.
- Frituur hier kort de uitgelekte kappertjes in, totdat deze niet meer bruist en open is gaan staan.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Meng de ongepelde garnalen met bloem en maïzena, kneed deze licht enklop het overtollige bloem eraf.
- Frituur ook deze even kort in de olie 180 graden totdat ze mooi gekleurd en krokant zijn.
5. Opmaken
- Schep de gnocchi in mooie borden en maak af met de gefrituurde garnalen, de kappertjes, een partje verse citroen en wat dragon.
Meer recepten met de Hollandse garnaal zijn te vinden op hollandsegarnaal.nl
Het garnalenrestaurant van Hugo Kennis kwam ook naar Rotterdam:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Zomerfruit en chocola zouden zonder bijen niet bestaan: zo help je deze insecten een handje
-
Goedkoopste garnalen van Aldi zijn ook nog eens heel goede
De prijs van garnalen is de afgelopen tijd enorm gedaald. Door de warme zomer zit de zee vol en de vissers hebben enorm veel gevangen. Wie goede wil hebben, is bij Aldi het voordeligst uit. -
Alleen maar fruit eten is desastreus: 'Begin er niet aan'
Niets anders dan fruit eten is desastreus. Deskundigen raden met klem af om het voorbeeld van de Vlaamse Simon Beun (26) en de Poolse Tina Stoklosa (39) te volgen. Het koppel eet al drie jaar lang kilo’s bananen, meloenen en alle andere soorten vruchten. ,,Daar leef je niet lang op.” -
PREMIUM
Dit gebeurt er in je hersenen als je chocolade eet
Chips, koekjes of een reep chocolade, ieder heeft zijn eigen guilty pleasure. Proberen gezonder te eten kan lastig zijn als je blijft hunkeren naar zoet. Kun je verslaafd raken aan chocolade en andere zoetigheid? Twee onderzoekers leggen uit waarom we chocolade zo onweerstaanbaar vinden en wat chocolade eten doet met onze hersenen. -
PREMIUM
Is dit dé oplossing tegen voedselverspilling in de horeca? ‘100 kilo weggooien is 700 euro in de afvalbak’
Hotels en restaurants brengen dagelijks bergen met eten rechtstreeks naar de afvalbak. Dat zorgt voor grote verspilling van voedsel én geld. Het Utrechtse bedrijf Orbisk bedacht een superslimme oplossing voor dit probleem en daar veroveren ze nu de wereld mee.Utrecht
-
PREMIUM
Gewichtscoach Mieke Kosters: ‘Je wordt niet dik tussen kerst en oud en nieuw, je wordt dik tussen oud en nieuw en kerst’
-
-
-
PREMIUM5 keukenmythes
Waarom je champignons best mag afspoelen, maar gekookte pasta absoluut niet
Verdampt alcohol tijdens het koken? Verliezen champignons hun smaak als je ze wast? Iedereen die wel eens de pollepel in de hand neemt, kent van die keukenwijsheden waarbij je denkt: klopt het nou wel of niet? Deze redactie zet er vijf op een rij. ‘Arme spinazie. De bladgroente kampt al eeuwig met valse geruchten.’ -
PREMIUM
In dit restaurant koken tien sterrenchefs samen: ‘De absolute top uit het hele land’
Nergens in Nederland geniet je van zoveel Michelinsterren tegelijkertijd als half maart in kasteel De Wittenburg in Wassenaar. ,,Er komen gasten uit plaatsen waar ik nog nooit van heb gehoord.”Den Haag, Wassenaar
-
PREMIUMvoor jou geproefd15
De magere kwark uit deze supermarkt wint onze test: 'Zo hoort kwark te smaken’
-
PREMIUMGeldflaters
Tom wilde geen varken in soep: ‘Meisje haalde schouders op en zei dat we zelf besteld hadden’
Tom de Wit (35) nam een vriend mee naar een restaurant waar hij niet voor twee maar voor drie maaltijden moest betalen. Iedereen maakt weleens een fout waar kleine of soms grote financiële gevolgen aan kleven. In deze reeks vertellen mensen over hun geldflater. -
-
PREMIUM51
Hoe gezond zijn melkvervangers zoals havermelk: ‘Bevatten geen cholesterol, maar ze verschillen veel’
Restaurantrecensies
Bourgondisch genieten in de polder, maar gelukkig merk je niet dat er een trein voorbij dendert
-
PREMIUMgouden pollepel
De ribbetjes van Broadway maken hun reputatie waar
-
PREMIUMGouden Pollepel
Het nieuwe concept van dit restaurant lijkt nog geen doorslaand succes en dat is zonde
-
PREMIUMgouden pollepel
Voormalig Pollepel-winnaar Bentinck gaat nu door het leven als LIZ, maar gaat dit jaar niet winnen
