Kruidige geroosterde bloemkool met falafel en amandelganoush

Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de amandelganoush
- 1 aubergine
- 4 el amandelpasta of gemengde notenpasta
- 1 tl komijnpoeder
- 1⁄2 citroen, sap
- 2 tenen knoflook
- Extra virgine olijfolie, om te bestrijken
- Zeezout en peper


Voor de bloemkool
- 2 tl garam masala
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1⁄2 bloemkool, in roosjes
- Zeezout en peper

Voor erbij
- 1 bakje falafel
- 4 flatbreads
- Rucola, ter garnering
- Zeezout en peper

Benodigdheden:
- Ovenschaal

Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Prik met een vork gaatjes in de aubergine en bestrijk met olijfolie.
- Rooster in ongeveer 45 minuten gaar in het midden van de oven.
- Meng voor de geroosterde bloemkool de garam masala met de olijfolie en wat zeezout en peper.
- Doe de bloemkoolroosjes in een ovenschaal en meng goed met de kruidenolie.
 - Zet de bloemkool nadat de aubergine 30 minuten gebakken heeft naast de aubergine op de ovenplaat.
- Bak 20 minuten tot de roosjes beetgaar zijn.
- Haal voor de amandelganoush de aubergine uit de oven en laat deze iets afkoelen.
- Snijd doormidden, schraap het vruchtvlees eruit en hak fijn.
- Doe in een schaaltje en voeg de amandelpasta, het komijnpoeder en citroensap toe.
- Pers de knoflook erboven uit en roer goed door.
- Breng op smaak met zeezout en peper.
- Bak de falafel volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Beleg de flatbreads met wat amandelganoush en rucola.
- Verdeel er wat bloemkool en falafel over en serveer warm.

Eet smakelijk!

Dit recept komt uit het boek Grenzeloos Gezond.
Klik hier voor meer recepten van Ellen Hoog (@ellen_hoog).