Zalmcurrywok met shiitake

Ingredienten voor 4 personen:
- 300g witte rijst
- Arachideolie
- 2el gele currypasta
- 2el vissaus
- 2tl bruine basterdsuiker
- 240ml kokosmelk
- 1el maïszetmeel
- 1 bloemkool
- 500g zalmfilet
- 120g shiitakes
- 200g diepvriesdoperwten
- 100g ongezouten cashewnoten

Benodigdheden:
- Wok

Bereiding:
- Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
- Verhit voor de currysaus een scheut olie in een pan en fruit de gele currypasta.
- Blus af met de vissaus en voeg de suiker en de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Roer het maïszetmeel aan met water, voeg al roerend toe aan de saus en bind de saus tot yoghurtdikte.
- Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook de roosjes in circa 3 minuten beetgaar. Giet af en laat uitwasemen
- Snijd de zalm in gelijke blokjes.
- Snijd de harde steeltjes van de shiitakes en halveer eventuele grote shiitakes.
- Verhit een scheutje arachideolie in de wok, bak de shiitakes knapperig. En haal uit de wok.
- Voeg de zalm toe aan de wok, bak goudbruin en haal de zalm uit de wok. Voeg de bloemkool en vervolgens de erwten toe aan de wok en breng op smaak met een beetje zout. Wok circa 3 minuten en voeg de shiitakes toe en blus af met de currysaus. Voeg net voor het serveren de zalm toe en roer voorzichtig door.

Serveren:
- Serveer de zalmcurry met de rijst en bestrooi met cashewnoten.

Eet smakelijk!

Powered by 24Kitchen.

Voor meer recepten: www.24kitchen.nl